こんにちは。
気がつけば5月になっちゃいました。
みなさん美味しいもの食べてますか。
今月は豆科野菜類、じゃがいも、キャベツ、トマトといった野菜が旬ですね。
ワラビとか、らっきょうなんかも季節です。らっきょうは年がら年中というわけじゃなくこの時期しかとれないっぽいですよ。（たしか）
社食だとお魚ってあんまり活用してないですが…
鰈、黒鯛、鱸、虎魚、あおり烏賊とかの時期ですね。
由比の桜えびは今が旬です、後は秋にもう一回あるそうです。

では、前回からの社食をちらほらのっけてみます。

◆饂飩をいただいて、饂飩ラッシュがおこりました。
幸せの限り。
山越うどんと後文稲庭うどんのダブルでした。

◆いただきもの第二弾、筍です。
立派な筍をいただいたので当然刺身でつまんだり下茹したりしました。

※筍の処理
米ぬかで茹でるのがいいといわれますが、米ぬかなんかないので米のとぎ汁でやりました。ちなみにとぎ汁がない場合はお米ひとつかみを鍋にいれて茹でます。
鷹の爪もいれて一緒にゆでてあげてください。
ボクはアタマを斜めに切り落とし半分にして皮をむいて茹でました。皮のままゆでる方もいらっしゃいます。どっちがいいかは知らないけど…

きれいな筍の刺身です。
塩やわさび醤油でいただきました。

オイスターソースで茹でた筍を炒めたりもしました。
シンプルが一番、もちろん醤油垂らすのも全然うまいですね。

パスタにもしました。
ペペロンチーノっぽい感じで具材はベーコン、筍、茄子、鷹の爪。
塩胡椒、オリーブオイルで調整です。水菜くわえました。

◆あまりもので適当に炒めたごはん
なんじゃこれ的なビジュアルですが…冷蔵庫にあまってたベーコン、人参、キャベツとごはんを一緒に炒めチーズと卵であわせた。
ただそれだけのものです。
コンソメと塩胡椒で調整してます。ケチャップかけてたべたりもしました。

長くなったのでとりあえず次回に続きます。

こんにちは。
気がつけば4月、桜餅の時期になってきましたね。長命寺の桜餅は一食の価値あるとおもいます。

さて、個人的なことになりますが、今月から勤め先では社食を開始してみました。
ごはんたべる→300円程度適当に貯金箱に放り込むといったシステムだったりします。
理由は簡単、周辺でお昼食べに行くところが少なすぎる、そしてコンビニも遠い…お昼難民なんです。
そこで…つくっちゃえばいいんじゃね？という流れになってきて今日に至ります。

写真で改めて見ると反省すべきことがぱっとわかります。
”茶色い!!!!”
ビジュアル的にちょっとまとまりすぎていました…色鮮やかなバリエーションにアップさせよっかなーと。
でも、丼ものは楽なんです。とっても。。。

第一回目はベタですがカレーでした。

ひき肉800g、玉ねぎ5玉、人参2本、トマトホール缶400mlx2、ほうれん草2袋くらいをコトコト煮こむといったシンプルなものです。
水分はトマトとグレープフルーツジュース、ルウはフレークのものと固形のもの2種類あわせてみました。

次につくったのは、「砂肝タベタイ」といった言葉がでたのでレタスと炒飯っぽくしました。
塩コショウでさっと炒めたって感じです。

BBQであまったのでいただいたお肉と厚揚げを炒めた丼です。
味付けはシンプル、THEオイスターソースな感じです。

ペペロンチーノっぽいのもつくってみました。
オリーブオイルに唐辛子放り込んで、ベーコン＆ソーセージとレタス炒めて塩コショウなシンプルパスタです。

今回ラストなのは…”そぼろ”をつくるつもりがこんなんなりましたといったものです。
玉ねぎ、えのき、お揚げ、ひき肉、バジル、唐辛子を炒めて味付けは醤油と味醂。
ビジュアル的に…東南アジアっぽい感じではありますが…そぼろです。

煮込むといった放置的時間をはぶけば、だいたい5−10分くらいでなんとかなっちゃうものばかりです。
もう少し彩りが大切だから、ポトフとかトマト煮とかそいったものもやろっかなーとおもいました。

かなりご無沙汰しています。
といっても色々食べまくってはいるんですが…そのうちまとめてお店お伝えします。

さて、簡単にいってしまえばチョコなプリンです。
予めつくっておけば誰かきたときにだしてあげれたりできるし、冷蔵庫で保存して器のままでいいからね。
そゆこと考えるとおしゃれな器（耐熱容器にかぎるけど）でつくればまた楽しみがふえちゃうとおもえる一品です。
とりあえず、つくって食べて楽しんでみてもらえればいいなです。

◆材料

ラムカン型、プリンカップ、ココット型のような器：6個
牛乳：130ｃｃ
ビターチョコ（細かくしておく）：90g
生クリーム：200 cc
卵黄：３つ
グラニュー糖：65ｇ

◆つくり方

1. オーブンを１７０℃前後に温める。湯煎用にお鍋にお湯を沸騰させておく。
2. 型がまとめてはいるようなオーブンバッド（まぁいわゆる厚みのある耐熱オーブンプレートもしくはロースト皿かな）にキッチンペーパーをならべる。
※蒸すみたいなカタチになるから紙をひくんです。
3. 牛乳を鍋にいれて温めてからチョコレートを加えてまぜる。
それから火からおろして生クリームを加えてよくかき混ぜてそのまま冷やす。
4. 卵黄とグラニュー糖を泡立てないように混ぜあわせ、たえず混ぜているところで３のチョコ入り牛乳をゆっくりと注ぎあわせる。
目の細かいふるいみたいなもので漉して（きめ細かい感じにします）1時間ほどそのまま休める。
5. 表面に泡がうかんだら必ずとる（これやらないと出来上がりが超不細工に）あとは型にそそぎいれて、型のまわり（ようするにバッド）に熱湯をそそぐ、量は型の半分くらいまで。
表面に膜がはらないようにアルミを全体にかぶせてあげてオーブン中段くらいに30～35分。ちょうど縁がかたまってて真ん中がプルプルしてる感じが目安。
6. オーブンからとりだして型を熱湯からあげてラップなどをして冷蔵庫で冷やし固めてできあがり。
プッチンプリンみたいにポトっておとせるかは保障ないのでアシカラズ。

ごはん部の忘年会でもつくったのですが、実際どれくらいの時間でできるかな〜ということも兼ねてまたつくりました。
材料もけっこう適応です。
牛肉はスープ用でもいいし、肩ロースでもいいし…今回は安売りでかった細切れ利用しています。
たぶん30分かからなくできるはずです。
スープってほど液体してないのです。バターライスやサフランライスにかけたり、パンと一緒にたべたりしてください。

◆材料

牛肉　200−300ｇ程度
玉ねぎ　2玉ほど
もしあったらきのこ類（マッシュルームとかえのき、エリンギ、しめじなど）
赤ワイン　1本500円くらいでうってるものでOK　200−300ml程度（時間かけるなら500mlくらいいれてもOK）
牛乳　200ml-300ml　本当は生クリームつかうけどなかったから今回は牛乳でつくりました。それでもけっこう美味かった。
ウスターソース
小麦粉、パプリカ粉、塩、胡椒、バター

◆つくり方

・玉ねぎスライスにします
・きのこ類入れる場合はちょっと大き目のスライスとか、ぶつ切りとかけっこう適当に切っておく（鍋にいれるような感じ）
・牛肉に塩胡椒、パプリカ粉（なかったらなしでもいいです、かわりにコンソメ粉末とかもOK）、小麦粉をまぶします。小麦粉はけっこう目分量。お肉に満遍なく絡めばOKです。ボウルにいれて手で絡ませるとやりやすいです。

以上が下準備です。

あとは、フライパンにバターおとします。なかったらオリーブオイル。それもなかったらサラダ油。まぁ〜牛肉買った時に背脂もらったらそれでもOKです。
・玉ねぎ炒めます、色が変わりかけたらきのこ類投下、そして下準備おわった肉をいれて火を通します。
・赤ワイン、牛乳（生クリーム）、ウスターソース（僕はブルドックソースつかってます）を入れて煮詰めます。
とろみが付いたら味をみつつ基本は塩胡椒で調整、もう少し濃くしたければソースついか。そのあたりは味見しながらしてください。
ラストはバターを少量おとし全体にからませておわりです。

けっこう即席でできてしまうので色々楽しめると思います。牛肉を厚めにしたり、ワインをマデラ酒にしてみたり、トマトホール缶とかいれてみたり自分の簡単ビーフシチューつくってもらえればいいかな〜と。

明けましておめでとうございます。
今年も美味しいものをいっぱい食べたいと思います。
本年度もよろしくお願い致します。

冬コミでごはん部にいらしていただいた方、通販等で本を手にとっていただいた方、本当にありがとうござます。
個人的に趣味が一冊の本になってとっても嬉しいです。

さて、みなさんはスチームロースターという魔法のアイテムをご存知ですか？
Lekueのスチームロースターをオススメします！
まわしものといわれる程布教していますが、それくらいの価値あります。
http://www.lekue.jp/57/newstopics

さて、今回は「ごはん部の本」でも掲載したローストビーフの作り方をかきます。
スチームロースターで簡単にできます。
寝かせることをのぞけば5分間クッキングです！

作り方

1, ローストビーフ用のお肉に塩コショウをします。僕は牛の肩ロース使用しました。
2, お肉をベーコンでくるみます。お肉にベーコンからの油がかかることによって乾燥を防ぎます。
3, スチームロースターにいれます。
4, まずレンジで3分、ひっくり返して2分ほどで完成！
5, できたお肉は20分ほど放置します。
6, お肉を切り分けます。放置中にたまった肉汁はフライパンにいれてケチャップやトマトソース加えて煮詰めて塩コショウしてローストビーフのソースにします。

きつね食堂でお出ししたご飯の数々はFlickerをみてください。

生姜焼きって色々なつくり方あるとおもいます。
ボクが好きなのは漬け込む生姜焼きです。
ちなみに実家は漬け込まなく一緒にさっと具材と炒める生姜焼きです。味付けはシンプルに醤油のみだったような気がします。醤油の量もけっこう少なめだったんじゃないかな。

◆材料

豚肉（ロースでもバラでも細切れでもなんでも）100g−200g程度
玉ねぎ　1個（スライス）
ネギ　1−2本（適当に細かく）
生姜　1個（スライスもしくはみじん切り）

◆つくり方

材料を切ったらボウルなどにいれて醤油と味醂に漬け込んでおく。比率は1:1程度。
少し清酒を加えてもいいし、甘めが良ければ味醂ふやしたり調整。野菜からも水がでるので手でまぜて全体になじむ程度で大丈夫。
それをラップして1時間くらい漬けておく。
あとは、フライパンで焼くだけで完成。

生の生姜なかったらチューブでも大丈夫。これでもかってほど豪快に入れることをオススメします。
ご飯の上にのっけてもいいし、酒のつまみにも最適。仕込んで放置して焼くだけなので試しにつくってみてください。

たしか、フランスの田舎料理だったとおもうけどオーブンさえあれば簡単にできます。
簡単にいえば野菜とロース肉をオーブンで焼き上げるシンプルな料理です。
豚肉からしたたるオイルがじゃがいもや玉ねぎにかかり、黄金色にしてくれます。
甘くて香ばしい野菜に、脂部分はクリスピーで中はやわらかいポークです。

◆材料

豚肉（ロースの塊）：300gくらい
玉ねぎ：半玉くらい
じゃがいも：1個
パン粉、オリーブオイル、塩、胡椒
※バルサミコ酢：あれば尚良い

◆作り方

1, ロース肉の脂部分に包丁で切り目いれて塩胡椒をしておく。
フライパンに脂部分を焼き付ける。脂部分がクリスピーになってきたらフライパンから肉をよけておく。
※フライパンに残ったオイルはあとでつかいます。

2, 玉ねぎとじゃがいもをスライスしてオーブン皿に入れる。その上に先ほど焼き付けたロース肉をのせる。

3, パン粉とオリーブオイル、塩、胡椒を混ぜあわせる。
オリーブオイルの分量はパン粉が軽く湿る程度。
ハーブ類（バジル、パセリ、タイムなど）あれば一緒にいれる。

4, 3でしこんだパン粉をロース肉の上にのせる。
※オーブンで肉を焼くときにオイルがかからないと肉がパサパサになるのでそれを防ぐという理由と、クリスピーな食感を出すため。

5, 玉ねぎ、じゃがいも、肉がのったオーブン皿をオーブンにいれて焼く。
だいたい180度くらいで20分程度。
※肉に火が通ればOK、もしパン粉に焦げ目がついても肉に火が通ってなければアルミホイルなどのせてオーブンで火を通す

6, 5をオーブン皿からとりだし皿にもりつける。その際、オイルをできるだけ切る。
残ったオイルとフライパンにのこっているオイルをあわせて煮詰める。
※バルサミコ酢があればこの中にいれて一緒に煮詰める。
もりつけたものにお好みでかけて食べる。

なんか部下が鍋なべゆーてたのでふと思いだして書いてみます。
刻みネギにポン酢は悪くないけど、もうちっと工夫するとグレードあがるかもといったのが発端でした。

必須物は
・鰹節
・醤油
・刻んだネギ

基本は鰹節と刻んだネギに醤油をかけて混ぜるだけ。醤油入れすぎないようにだけ注意すればとっても簡単にできます。

用途とすれば、厚揚げの上にのっけてトースターで焼きあげる。冷奴の上にのっける。ご飯にのっけてそのまま食べる…まぁ〜けっこう何でもいけます。それこそハンバーグとか豚焼いて塩コショウふったものと一緒にでも美味しいです。

もう少しパワーアップをめざすならば、”大根おろし”とか”しらす”といったものを一緒にいれるとかなりの一品料理になってきます。当然、生姜をすりおろしたものでもOKです。
お刺身の上にちょっとのせたり、唐揚げの上にのせたり、盛りつけ方次第ではあらステキですよ。

さ〜、スーパーいって鰹節かっておきましょう！

部下にタイバニみてたら炒飯が熱くなったから書いてといわれたので書きます。
文章でうまく説明できるかどうかは謎ですが、なんとかします。

正直具材がかわっても基本は同じです。大きな違いがでるところでは卵をいれるかどうか、ここくらいじゃないかなとおもってます。

簡単にいえば、フライパンを湯気がでるくらいまで熱してから油をおとしてご飯を炒める。これだけです。
卵を入れる場合は全卵2個くらいを溶いてあげて、熱したフライパンに入れます。
卵をいれたらすぐに菜箸（３本くらいをつかうとやりやすい）を円をかくように回しつつ、フライパンは押す引くを手早くして卵がふわふわな状態で火を通します。感覚ではオムレツとおんなじです。
*中華鍋があればとっても楽ですが、火力の問題はでてきます。

次に具材をいれてから、ご飯をいれます、冷たいご飯とかで全然OKです。お茶碗１つ分程度。ご飯をいれたら、炒めます。フライパン返しができればけっこうパラパラになってくれるはずです。

ラストは塩コショウで味付ければOkです。ちょっと醤油たらしても美味しいです。

■炒飯の具材について

具材の組み合わせちょっとばかし書きます。
・鮭、ネギ、卵
・ひき肉、レタス
・梅肉、大葉、しらす、ごま
正直なんでもOKです。キムチいれたっていいし、牛肉だろうと鶏肉だろうと、ベーコンだろうと。。。

基本は、フライパンを熱してご飯を炒める。
※しっかり熱しないとご飯がこびりつくので注意です。

僕の中ではシンプルです。ただ、炒め方はスキル依存になってしまうので練習あるのみですよね。

ちょっとした肴にピクルスは保存もきいて便利です。
ベースとしては、具材があってピクルスの液体につける。ただそれだけ。
具材は好みだから色々ためしてみるといいかもしれません。

◆作り方

エキストラヴァージンオリーブオイルにコリアンダーカイエンペッパーなどをいれて油に香りをふくませます。個人的には事前に唐辛子オイルを用意しておきそれをつかうことが好きです。

オイルを鍋に入れてピクルスにする野菜をさっと炒めます。ただし野菜はカリカリ感がほしいのでそこまで火をとおさずさっと炒める程度にしてください。
※適当に野菜きってオーブン皿にのせてオイルかけて焼きあげるても美味しいです。

ピクルス液はアップルサイダーと白ワインを1カップずつほど加えアルコールを飛ばします。塩コショウで味付けします。
※あまり面倒ならリンゴ酢を買ってくるのもありといえばありです。

バットとかの容器に炒めた野菜ならべてピクルス液かけて冷蔵庫で保存すればOKです。大きめのビンとかでももちろん大丈夫です。
アンチョビを刻んで最後に一緒にいれておいても美味しですよ

ピクルスの具材としてよく使うのは、茄子、パプリカ、ブロッコリー、ズッキーニ、マッシュルーム、小玉ねぎ、ミニキャベツなどです。
フェタチーズもものすごく美味しいですよ！